Gulash húngaro

Abundante. Rústico. Conmovedor.

Este gulash húngaro tradicional es más que un simple guiso: es un plato reconfortante. Hecho con tiernos trozos de carne, pimentón dulce, cebollas doradas y una mezcla de vibrantes verduras, este plato se cocina a fuego lento para crear un sabor profundo y rico en cada cucharada. Ya sea que busques el sabor de tu infancia, explores los clásicos de Europa del Este o simplemente anheles algo reconfortante y delicioso, este gulash te alegrará el corazón y llenará tu cocina de la magia del viejo mundo. Una sola olla, gran sabor y el tipo de aroma que hace que los vecinos deseen estar invitados.

Ingredientes

3 cucharadas de manteca de cerdo (o mantequilla o grasa de tocino)

1½ libras de cebollas amarillas, picadas

¼ de taza de pimentón dulce húngaro importado

1½ libras de carne de res para guisar, cortada en trozos de ½ pulgada

5 dientes de ajo picados

2 pimientos morrones rojos, sin semillas y cortados en trozos de ½ pulgada

1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en trozos de ½ pulgada

2 tomates, cortados en cubitos

2 zanahorias cortadas en cubitos (unos 175 g)

2 papas medianas, cortadas en trozos de ½ pulgada

5 tazas de caldo de res (o agua para una versión más tradicional)

1 hoja de laurel

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

½ cucharadita de semillas de alcaravea trituradas (opcional)

Método

Empieza calentando un poco de manteca en una olla grande (si puedes, usa la tradicional, pero la mantequilla o la grasa de tocino también le darán sabor). Una vez caliente, añade la carne. Déjala dorar de 7 a 10 minutos, hasta que empiece a caramelizarse y huela de maravilla. Retira la carne y déjala reposar un rato. Se necesitarán varias tandas.

Ahora, en la misma olla (con todo ese glorioso sabor todavía allí), agregue las cebollas picadas y déjelas cocinar durante otros 7 a 10 minutos, hasta que estén suaves, doradas y listas para la fiesta.

A continuación: agregue los pimientos morrones,

Tomates y ajo. Deja que todo se mezcle y se ablande durante unos 6 a 8 minutos a fuego medio. Los colores, los olores... es un auténtico abrazo para los sentidos.

Retira la olla del fuego: ¡es hora del pimentón! Incorpóralo con cuidado, junto con la sal, la pimienta y la alcaravea si te apetece un toque regional. Sé dulce con el pimentón, porque si se quema, amarga, y nadie quiere ese tipo de energía.

Vierte el caldo de res y añade la hoja de laurel. Vuelve a la estufa y deja que hierva a fuego lento. Recuerda raspar el fondo de la olla. Una vez que burbujee, baja el fuego a medio, tapa y deja que hierva a fuego lento durante 40 minutos mientras la magia actúa.

Después, añade las zanahorias y las papas. Deja que vuelva a hervir suavemente, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 30 a 40 minutos más.

o hasta que la carne esté tan tierna que básicamente se pueda cortar con una cuchara.

Saca la hoja de laurel, pruébala y ajusta el condimento si necesita un poco más de cariño.

Sírvelo caliente y sustancioso, quizá con una rebanada de pan fresco o unos fideos de huevo con mantequilla como acompañamiento. Esto no es solo una cena, es pura comodidad en un tazón. Y mírate, lo has logrado .

Mira el video a continuación. Disfruta de tu aventura en la cocina.

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¡Hagamos gulash húngaro!